Κοτόπουλο με μπάμιες

ΥΛΙΚΑ 750 γρ. Μπάμιες. 3 μέτρια Κρεμμύδια ψιλοκομμένα (300 γρ. περίπου). 120 γρ. Ελαιόλαδο. 1 μικρό Κοτόπουλο σε μερίδες. 750 γρ. Νερό. 4 μέτριες Ντομάτες κομμένες σε φέτες. 4 πιπεριές ψιλοκομμένες. Αλάτι, Πιπέρι. Χυμό ενός Λεμονιού Ξύδι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε τις μπάμιες και καθαρίζετε κωνικά τις κορφές τους. Τις ρίχνετε σε λεκάνη όπου έχετε βάλει ξύδι και αλάτι και τις αφήνετε 2 ώρες το λιγότερο για να αποβάλλουν την κολλώδη ουσία που περιέχουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τσιγαρίστε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι για 10 λεπτά, προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε ανακατεύοντας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το 1/5 του νερού. Αφήστε το 20 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα να σιγοβράζει. Φυλάξτε τα κρεμμύδια με το λάδι και Βάλτε το κοτόπουλο σε γάστρα, κατόπιν σκεπάστε με φέτες ντομάτας και συνεχίστε βάζοντας διαδοχικά μια σειρά μπάμιες, ντομάτες κλπ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τέλος προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο νερό και το λάδι με τα κρεμμύδια. Σκεπάστε την γάστρα και ψήστε 40 - 50 λεπτά στην αρχή στους 220 και κατόπιν στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμη. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Δεν ανακατεύουμε τις μπάμιες στη διάρκεια του ψησίματος.


Σουχλί (μεζές για κρασί)
Υλικά για τη γέμιση
1 1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (από μπούτι),
κομμένο σε λεπτές φέτες
λίγο αλάτι - λίγο πιπέρι
150 γρ. βούτυρο
χυμό από ένα λεμόνι
250 γρ. κεφαλογραβιέρα
500 γρ. ντομάτες
Υλικά για το φύλλο
1/2 κιλό σκληρό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ"
3 κουταλιές σούπας λάδι
περίπου 1 ποτήρι χλιαρό νερό
περίπου 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση
Πιπερώνετε καλά το κρέας και το σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι με το βούτυρο ώσπου να
ροδοκοκκινίσει. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το
κρέας να σιγοψηθεί για 1 ώρα περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε κατά το βράσιμο
λίγο νερό. Αφήνετε το κρέας να κρυώσει λίγο και το πασπαλίζετε με λίγο αλάτι.
Ετοιμάζετε το φύλλο, ρίχνετε το νερό, το λάδι και το αλάτι μέσα στο αλεύρι και
τα ζυμώνετε καλά.
Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά περίπου. Κόβετε το τυρί σε φέτες
στο μέγεθος του κρέατος και κόβετε τις ντομάτες σε φέτες. Ανοίγετε πολύ λεπτό
φύλλο και το κόβετε σε τετράγωνα (στο μέγεθος μιας χαρτοπετσέτας). Βάζετε στη
μέση κάθε κομμάτι φύλλου, μία φέτα κρέάς, μία φέτα τυρί και πάνω μία φέτα
ντομάτα. Κλείνετε το φύλλο ενώνοντας πρώτα τις δύο άκρες και ύστερα τις άλλες
δύο αντικριστά και τις βρέχετε να κολλήσουν. Αλείφετε το σουχλί με το λιωμένο
βούτυρο και το τοποθετείτε, με το κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο
βουτυρωμένο ταψί. Το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 15 λεπτά
περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.


Μπουρέκι Χανιώτικο
Υλικά για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"
3 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 (περίπου) ποτήρι χλιαρό νερό
Υλικά για τη γέμιση
1 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1 1/2 κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις "ΕΝΑ ΚΑΙ ΚΡΗΤΗΣ"
1 κιλό μυζήθρα
200 γρ. τυρί κασέρι τριμμένο
αλάτι - πιπέρι
1 (περίπου) φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές στάκα
σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το φύλλο: ρίχνετε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το κρασί μέσα στο
αλεύρι και τα ζυμώνετε καλά. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά
περίπου. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγετε 2 μέτρια φύλλα. Απλώνετε το ένα
φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνετε μετά σε στρώσεις τις πατάτες, τα
κολοκυθάκια και τη μυζήθρα. Ρίχνετε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και
πιπέρι, λίγο δυόσμο, λίγο αλεύρι και λίγο κασέρι. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και
τη στάκα και ρίχνετε αυτό το μίγμα από πάνω. Περιχύνετε το μπουρέκι με το λάδι.
Τοποθετείτε από πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφετε με λίγο λάδι και το πασπαλίζετε
με σουσάμι. Κόβετε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνετε για 1 - 1 1/4
ώρα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο.


Κανελόνια Κρητικά με κιμά
Υλικά για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
4 αυγά
λίγο αλάτι
Υλικά για τη γέμιση
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3/4 κιλού κιμά
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια ριγανή
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
4 φλιτζάνια ζωμό μοσχαρίσιο
Για σερβίρισμα: ανθότυρο ξερό, τριμμένο

Εκτέλεση
Βάζετε το αλεύρι με λίγο αλάτι σε μπόλ και κάνετε μία λακκουβίτσα στη μέση.
Ρίχνετε εκεί τα χτυπημένα αυγά. Αναμειγνύετε με τα χέρια σας λίγο-λίγο το αλεύρι
με τα αυγά και συνεχίζετε μέχρι να σχηματιστεί μία λεία ζύμη. Προσθέτετε λίγο
αλεύρι ακόμα - αν κολλάει η ζύμη - και ζυμώνετε για 5 λεπτά.
Τυλίγετε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με
τον κιμά σε 3 κουταλιές σούπας λάδι, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα,
τη ρίγανη και το μαϊντανό.
Ρίχνετε μισό φλιτζάνι ζωμό στο μείγμα και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Χωρίζετε
τη ζύμη σε 4 μέρη καιτα ανοίγετε σε λεπτά φύλλα. Τα κόβετε σε τετραγωνάκια (5*5
εκ.).
Βάζετε στη μέση του κάθε κομματιού περίπου 2 κουταλιές γέμιση. Σχηματίζετε
κανελόνια (ρολάκια). Τα τοποθετείτε σ'ένα μεγάλο λαδομένο ταψί και τα λαδώνετε
ένα - ένα με ένα βουρτσάκι. Ψήνετε τα κανελόνια σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο
(150C) για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο
αλατισμένο ζωμό και τα ψήνετε για 20-25 λεπτά ακόμα στους 180C. Σερβίρετε τα
κανελόνια ζεστά, μαζί με το ζωμό και το τριμμένο τυρί.


Αρνί τυλιγμένο με στάκα
Υλικά για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
το χυμό ενός λεμονιού
περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό
400 γραμ. βούτυρο ανάλατο, κρύο
Υλικά για τη γέμιση
1 κιλό αρνί ή κατσίκι γάλακτος (από μπούτι χωρίς κόκαλα)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3/4 του κιλού γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. στάκα
2 αυγά
αλάτι - πιπέρι
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του φύλλου

Εκτέλεση
Για να φτιάξετε τη ζύμη για το φύλλο βάζετε το αλεύρι μέσα σ'ένα μπολ και κάνετε
μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε εκεί το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό.
Ανακατεύετε και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία. Σκεπάζετε τη ζύμη
και την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε ένα μέτριο φύλλο, σε
αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και καλύπτετε το μισό
του φύλλου με το βούτυρο. Το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και διπλώνετε το άλλο
μισό του φύλλου από πάνω. Αλευρώνετε και ανοίγετε το φύλλο ξανά, σε μία
αλευρωμένη επιφάνεια. Τριπλώνετε το φύλλο, το αλευρώνετε ελαφρά και το ανοίγετε
ξανά. Κάνετε αυτήν την εργασία τέσσερις φορές και βάζετε το φύλλο μετά από κάθε
φορά στο ψυγείο για να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την γέμιση: Κόβετε το κρέας σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) και τις
σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε.
Αναμειγνύετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης καλά και ρίχνετε το κρέας μέσα.
Βγάζετε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγετε σε μέτριο πάχος και το κόβετε σε
τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού, μία μερίδα κρέας καλά
βουτηγμένη στη γέμιση. Τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά από τα πλάγια για να μη
χυθεί το μείγμα. Αλείφετε κάθε μερίδα με αυγό και τις τοποθετείτε, με το
κλείσιμο προς τα κάτω, σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Τις ψήνετε σε φούρνο
προθερμασμένο στους 220C, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.


Σύντομα περισσότερες συνταγές

[home]  [company]  [products]  [distribution]  [recipies]  [history]  [cretan diet]  [benefits]  [culture]  [contact]  [f.a.q.]