Καλιτσούνια πασχαλινά (Λυχναράκια)
Υλικά για τη ζύμη
2 κιλά μαλακό αλεύρι "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 ποτήρια λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
650 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
5 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. μαγιά φούρνου
1/2 φλιτζάνι γάλα
Υλικά για την γέμιση
2 κιλά μυζήθρα γλυκιά
2 κρόκους αυγών
2 φακελάκια βανίλια
4 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών διαλυμένους σε λίγο νερό
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι και αφήνετε το προζύμι
να "ανέβει". Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη σ'ένα μπολ. Προσθέτετε τα αυγά
χτυπημένα, το αλάτι, το γιαούρτι και το προζύμι. Τα ζυμώνετε όλα μαζί και
προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνετε το ζυμάρι να
φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Περνάτε τη μυζήθρα από το μύλο
των λαχανικών. Προσθέτετε 2 κρόκους αυγών, τη βανίλια, το μέλι, το ξύσμα, 1/2
κουταλιά κανέλα και το βούτυρο και ανακατεύετε το μίγμα. Ρίχνετε σταδιακά τη
ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο μέτριο και το κόβετε σε
στρογγυλά φυλλαράκια. Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι γέμιση και τη βάζετε στο
κέντρο του κάθε φύλλου. Σχηματίζετε λυχναράκια "τσιμπώντας" τη ζύμη γύρω - γύρω.
Αλείφετε τα καλιτσούνια με τους 2 κρόκους, αφού τους χτυπήσετε, και τα
πασπαλίζετε με κανέλα. Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα
ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.


Χανιώτικα καλιτσούνια πασχαλινά
Υλικά για το φύλλο
1 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό "ΑΡΙΣΤΟΝ"
2 1/2 - 3 ποτήρια χλιαρό νερό
1/2 φλιτζάνι τσικουδιά
6 κουταλιές της σούπας λάδι
το χυμό ενός λεμονιού
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Υλικά για την γέμιση
3/4 του κιλού μυζήθρα
3/4 του κιλού ανθότυρο
1/2 κιλού μαλάκα
2 αυγά
1 μεγάλο μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
2 αυγά χτυπημένα
σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Για να φτιάξετε τη γέμιση, πλένετε το δυόσμο και τον αφήνετε να στραγγίσει. Τον
βάζετε σε μπολ, προσθέτετε τη μυζήθρα, τον ανθότυρο, τη μαλάκα, τα αυγά και το
αλάτι και αναμειγνύετε όλα τα υλικά πολύ καλά. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε
για μία ώρα περίπου.
Ανοίγετε το φύλλο, μέτριο στο πάχος και το κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια.
Παίρνετε με ένα υγρό κουταλάκι του γλυκού γέμιση και τη βάζετε στην άκρη του
κάθε κομματιού.
Κλείνετε τα καλιτσούνια σε σχήμα μισοφέγγαρου. Αλείφετε τα καλιτσούνια με τα
αυγά και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα τοποθετείτε σ'ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί
και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να
ροδίσουν.


Σύντομα περισσότερες συνταγές

[home]  [company]  [products]  [distribution]  [recipies]  [history]  [cretan diet]  [benefits]  [culture]  [contact]  [f.a.q.]